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An den Töpfen · Rosenau

Von der Nase bis zum Schwanz

In der „Rosenau“ in Tübingen stehen gleich zwei Köche am Herd: Heiko Gabelmann und Tobias Crowder ergänzen sich gut.

16.02.2019

Von Sabine Lohr

Nose to Tail – Nase bis Schwanz – heißt eine Kochphilosophie, bei der möglichst alles von einem Tier gegessen wird. Heiko Gabelmann und Tobias Crowder, die Köche in der „Rosenau“ in Tübingens Norden, folgen dieser Philosophie. In der Schäferei von Daniel Fritz in Hagelloch kaufen sie deshalb ein ganzes Lamm. Aus vielerlei Gründen: „Weil es so frisch ist, ist es gut“, sagt Crowder. Und Gabelmann b...

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Erstellt:
16. Februar 2019, 01:00 Uhr
Aktualisiert:
16. Februar 2019, 01:00 Uhr
zuletzt aktualisiert: 16. Februar 2019, 01:00 Uhr

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