Die Rezepte zum „An An“-Weihnachtsmenü

Vorspeise, Sommerrollen mit Erdnussdip (alles für vier Personen):

Sommerrollen:

• 1 Kopfsalat
• 16 Shrimps
• 1 Gurke
• 1 Paprika
• 1 Kohlrabi
• 1 Karotte
• 250g Reisnudeln
• Etwas Koriander
• 8 Stücke Reispapier
• 1 Limette

Erdnusssauce:

• 4 TL Hoisinsauce
• 3 TL Fischsauce
• 280g Erdnusspaste
• 500ml Kokosmilch

Für die Sommerrollen Paprika und Gurke in kleine Stifte schneiden. Karotte und Kohlrabi kleinhacken und mit etwas Limettensaft, Zucker und Salz würzen.

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Reispapier ein paar Sekunden anfeuchten und auslegen. Salatblätter, Reisnudeln, Paprika- und Gurkenstifte, Kohlrabi-Karottenmix und Shrimps und Koriander mittig auf das Reispapier stapeln.

Das Reispapier mit etwas Druck aufrollen bis es die Zutaten umschließt. Dann die Seiten einklappen und fertig aufrollen.

Für die Erdnusssauce alle Zutaten mischen und verrühren. Nach Bedarf mit etwas Salz und Zucker abschmecken.

Hauptspeise Pho-Suppe mit Rindfleisch:

Suppe:

• 30g Sternanis
• 50g Zimt
• 160g Ingwer
• 2 Zwiebeln
• 50g Schwarzer Kardamom
• 3 Esslöffel Koriandersamen
• Ein Suppenhuhn (ca. 1,2 Kilogramm)
• 800g Ochsenschwanz

Suppen-Einlage:

• 400g Rindfleisch (z. B. Rinderfilet)
• 3 Lauchzwiebeln
• 2 Chilis
• 100g Sojasprossen
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Limette
• Etwas frischer Thai-Basilikum
• Etwas frischer Koriander
• Zucker
• Salz
• Fischsauce
• 800g Reisnudeln

Für die Pho-Suppe Zwiebeln halbieren und Ingwer in Scheiben schneiden. In der vorgeheizten Pfanne für 20 Minuten bei kleiner Hitze anrösten, damit sich das Aroma entfalten kann.

Sternanis, Zimt, Kardamom und Koriandersamen auf mittlerer Hitze für fünf Minuten anrösten.

Suppenhuhn und Ochsenschwanz für einige Minuten kochen, um sie zu waschen. Abgießen und fünf Liter Wasser in einen Topf mit gewaschenem Suppenhuhn und Ochsenfleisch geben.

Die gerösteten Zutaten in einen Kochbeutel mit kleinen Löchern packen und in den Topf mit Wasser geben.

Fettfilm, der sich durch das Fleisch bildet, abschöpfen. Die Suppe für zwölf Stunden simmern lassen, „so dass sie nur ganz leicht blubbert“, sagt Tran. Sie sollte am Ende eine bräunliche Farbe annehmen.

Nach Bedarf mit Salz (etwa zwei Esslöffel), Zucker (etwa zwei Esslöffel) und Fischsauce (etwa vier Esslöffel) abschmecken.

Vor dem Servieren die Reisnudeln 20 bis 30 Minuten in kaltes Wasser legen und das Rindfleisch in feine Streifen schneiden.

Lauchzwiebeln, Koriander, rote Zwiebeln und Thai-Basilikum fein hacken.

Die Reisnudeln fünf bis zehn Sekunden mit einem Sieb in kochendes Wasser halten und danach in eine Schüssel geben. Anschließend dasselbe mit dem Rindfleisch machen, „so dass es nicht ganz durch ist und weich bleibt“.

Gehackte Gewürze draufgeben und alles mit der Brühe übergießen.

Nachspeise: Gebackene Bananen mit Honig und Vanilleeis

• 4 Bananen
• 50 g Kartoffelmehl
• 150g Weizenmehl
• 150 ml Wasser
• 200g Pankomehl
• Etwas Honig
• Etwas Puderzucker
• Etwas Sesam
• 300g Vanilleeis
• 1 Orange
• Öl zum Frittieren

Kartoffelmehl, Weizenmehl und Wasser zu einem dickflüssigen Teig vermischen. Die Bananen in je fünf Stücke schneiden und sie dann erst in den Teig und danach in das Pankomehl geben. Dann bei etwa 170 Grad goldbraun frittieren. Servieren mit Orangenscheiben, Schlagsahne und einer Kugel Vanilleeis. Toppen mit Honig und Sesam, wahlweise Pistazienkerne und Granatapfelkerne auf und um die Sahne streuen.