Was macht ein Brot besonders? Sommelier Patrick Leimgruber erklärt’s

Sommeliers kennt man. Wein-Sommeliers hauptsächlich, vielleicht auch Käse- oder Fleischsommeliers. Patrick Leimgruber aus Tübingen aber ist seit diesem Mai Genussexperte in einem ganz anderen Gebiet. Er ist einer von deutschlandweit 155 geprüften Brot-Sommeliers. In Baden-Württemberg ist er sogar der jüngste. Ein Brotsommelier, so Leimgruber, ist jemand, der „das Bäckerhandwerk vor der Öffentlich...