Neues vom Nierenzapfen alias „Hanging Tender“

Es war einmal ein Steak. Bevor Patrick Holzapfel es mit seiner Knochensäge zerlegt hat, hing es als Teil eines Angus-Rinderrückens sieben Wochen lang in einem Reifeschrank. Geschlachtet hat das Tier eine Metzgerei in Gammertingen, aufgewachsen ist es auf einer Wiese in Jungingen. Dort hat es die drei Jahre seines Lebens Gras und Kräuter gemampft, anstatt in einem Maststall am kurzen Strick angebu...