Mit schwacher Hitze und Geduld

Es qualmt bald wieder aus den Gärten: Mit längeren Tagen und warmen Abenden beginnt die Grillsaison. Dann steht der Hausherr mit Bier den ganzen Abend am Grill, seine Gäste holen sich nach und nach Wurst oder sacht angekokeltes Fleisch ab. Das ist der Klassiker der deutschen Amateur-Grillkunst: Das Fleisch wird schnell sehr heiß, außen schwarz und innen zäh. „Grillen heißt nicht, Fleisch kontroll...