Tübingen

Der Walker-Brezeldreher: Mit dem Spürhund zu Kofi Annan

Seit 40 Jahren hat er den richtigen Dreh raus. Wenn Uwe Riethmüller in der Tübinger Bäckerei Walker die Teig-Rohlinge zu Brezeln formt, geht das in Rekordzeit.

22.10.2020

Von Christiane Hoyer

Im Nu hat der 56-Jährige ein Blech voll. Den vorbereiteten Teig wiegt sich Uwe Riethmüller ab, knetet ihn noch einmal durch. Dann kommt die Feinarbeit. Erst das dickere Hauptstück, dann die dünnen Beinchen, die er zu einer 8 formt. Alles in Handarbeit. 1200 Brezeln machen er und seine Kollegen für Freitag. Noch einmal 300 verkauft die Bäckerei am Samstag. „Vor Corona waren es viel mehr Brezeln“, ...

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Erstellt:
22. Oktober 2020, 06:30 Uhr
Aktualisiert:
22. Oktober 2020, 06:30 Uhr
zuletzt aktualisiert: 22. Oktober 2020, 06:30 Uhr

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