„Man muss sich bewegen!“

Luigi Ingarozza greift beherzt in den Bottich mit 90 Grad heißen Wasser, fischt mit bloßen Händen ein Stück der Käsemasse heraus und zieht es geschickt mit einem Stock aus Kirschholz auseinander. Wie ein elastisches, dünnes Tuch sieht die hellgelbe Masse jetzt aus. Dann muss es schnell gehen: Denn nur wenn der Käse warm ist, kann Ingarozza ihn zu Mozzarellakugeln formen. Ausschließlich Kuhmilch v...