Dieser Jahrgang fällt aus

Mähringer Schnaps-Nischen abseits der Mode-Birne

Auf dem Hof der Jungers wird seit vier Generationen geschnapst, was auf Mähringer Streuobstwiesen wächst. Dass in ein paar Tagen das Branntweinmonopol fällt, nimmt man dort gelassen.

27.12.2017

Von Christine Laudenbach

In dem kleinen Mähringer Häusle ist es warm, leicht feucht – und es riecht. Fruchtig und hochprozentig irgendwie. Aber nach was genau? Eierbirne, klärt Roland Junger auf, von Mähringer Streuobstwiesen. Mit Birnensorten kennt Junger sich aus. In seinen Brennkessel kommen Nägeles- und Palmischbirnen, Kirchenzeller und Gelbmöstler. Auch dem Wildling vom Einsiedel heizt er ein. Bei 78 Grad verflüchti...

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