Mähringer Schnaps-Nischen abseits der Mode-Birne

In dem kleinen Mähringer Häusle ist es warm, leicht feucht – und es riecht. Fruchtig und hochprozentig irgendwie. Aber nach was genau? Eierbirne, klärt Roland Junger auf, von Mähringer Streuobstwiesen. Mit Birnensorten kennt Junger sich aus. In seinen Brennkessel kommen Nägeles- und Palmischbirnen, Kirchenzeller und Gelbmöstler. Auch dem Wildling vom Einsiedel heizt er ein. Bei 78 Grad verflüchti...