Koordinieren, filetieren, servieren

Bis auf das dumpfe Röhren der großen Industriespülmaschine ist es ruhig in der Küche des Hotel Krone. „Angenehm ruhig“, findet Fabian Germar. „Aber das bleibt nicht lange so“, prophezeit der 34-jährige Koch. Er arbeitet heute seit 9 Uhr. Teilschicht heißt das, von 14 bis 18 Uhr hätte er eigentlich Pause gehabt. „Heute haben sich aber drei Leute kurzfristig krank gemeldet“, erzählt er. Deswegen fi...