Tübingen/Reutlingen

Gastronomie: Bewirten auf Bewährung

Kaum eine Branche hat so sehr unter der Pandemie gelitten. Nun boomt das Geschäft wie kaum zuvor – doch die Angst vorm Winter ist groß.

31.08.2021

Von Christian Kern

In Georg Wursters Beruf spielen Zahlen eine wichtige Rolle. 186 Gäste finden im Innenbereich des Reutlinger Restaurants „Achalm“ Platz. 31 Gerichte stehen auf der Speisekarte. 11 Köche unterstützen den Küchenchef bei seiner Arbeit. Seit diesem Frühjahr kennt Wurster noch eine neue, wichtige Kennzahl: sieben. Sieben Monate lang, von Anfang November bis Mitte Mai, befand sich die Gastronomie im Loc...

90% des Artikels sind noch verdeckt.