Kolumne: Das Problem der lauen Nächte für Bäcker

So heiß ist es gar nicht, in der Backstube der Bio-Bäckerei Berger. Gute 30 Grad sind es. „Solange die Nächte kühl sind, ist es kein Problem“, sagt Hubert Berger. „Da können wir lüften.“ Schwieriger wird es in tropischen Nächten, wenn der Temperaturunterschied zwischen drinnen und draußen nicht mehr allzu groß ist und die Öfen den Raum gut aufheizen. Aber 30 Grad, sagt er, „das geht“. Wichtig ist...